...mas não tinha coentros e fiz de outro jeito
ora cá vai
1º
Duas orelhas do dito animal cozidas em agua e sal; a panela de pressão é ideal.
Atenção à cozedura.
Escorrer e grelhe na brasa ou num grelhador bem quente; a brasa é melhor.
2º
Enquanto as orelhas coziam;
Cortei folhas de aipo do quintal, um raminho farto, dois raminhos de tomilho limão que estavam ao lado do aipo e uma folha de manjericão, quatro dentes de alho grandes, 1/2 malagueta vermelha piquei tudo e reservei.
3º
Cortei as orelhas aos quadrados e pus grelhar.
Abri duas latas de grão de bico cozido escorri e reservei.
4º
Por fim numa travessa misturei tudo: orelhas, mistura de ervas e grão, temperei com azeite e vinagre e duas pimentas com sementes de coentros moídas na hora.
5º
Acompanhar de um vinho tinto razoável, pois não ficou nada mal esta experiência.
Bom apetite
...os temas são opostos, mas ninguém liga nenhuma. Claro que não há paciência para tanta informação, mas volto amanhã com mais uma modesta receita.
...grandes imagens ocasionais do foto jornalismo. Esta é uma fotografia que reúne toda a informação e sentido de oportunidade de quem procura numa imagem descrever uma tragédia.
...ultramar, o nosso império ultramarino, segundo este senhor que lê o discurso à nação. Heróis; todos, vivos e mortos. Eles foram para a pior das guerras: as ditadas pela estupidez.
Indispensáveis e fáceis de fazer.
Primeiro acto
3 1/2 kg de ossos de vaca os vitela cortados a 10 cm, mas se não, como o talhante lhos oferecer também serve.
1 kg de carne de vaca para estufar cortada em nacos .
10 talos de aipo cortados as rodelas.
3 cenouras as rodelas.
2 cebolas grandes as lascas.
1/2 litro de vinho tinto do melhor que a bolsa permitir para o efeito.
Tudo isto vai ao forno previamente aquecido 180º a 220º, dentro de um tabuleiro numa só camada e lá o deixamos ficar durante 1 1/2 hora e mexer cada 20 minutos.
Enquanto saboreia uma taça do bom tinto que utilizou, faça um bouquet garni.
Segundo acto
Espalme na banca da cozinha bem arrumada e limpa um bom ramo de salsa fresca, vá ao mercado, e dentro coloque:
8 ou 10 ramos de tomilho fresco, experimente o normal e tomilho limão.
4 a 6 de rosmaninho.
8 folhas de louro.
1 c. sopa de pimenta preta e outra da branca.
6 pés de cravinho.
Feche o ramo da salsa e ate com fio de cozinha ou e costura, tanto faz .
Não esqueça mexer os ossos. Do forno sai um cheiro intenso a vinho , mas desaparece.
Terceiro e último acto
Uma hora e meia depois, os ossos e os vegetais estão dourados. Transfira tudo para uma panela de dez litros, de preferência alta, cubra os ossos com água e acrescente o bouquet. Em lume brando, prepare-se para três horas e meia de vigia ao nível da água. Mexer de vez em quando.
Ao fim deste tempo todo, deixe arrefecer e passe o líquido por um coador, deite os sólidos fora e faça cubos de caldo em saquinhos de fazer gelo. Utilize um funil pequeno. Congele; use e abuse dos seus caldos de carne.
...ah cozinhar, experimentar e comer, mesmo que não de certo e na mesa à nossa volta fiquem com aquele ar amarelo de frete mas que a circunstância obriga a um "está muito bom, parabéns". Mas, de vez enquando, a coisa bate certo e todos enchem o papo e chupam os dedos de puro prazer; esse é o nom plus ultra de quem gosta de fazer tachos e tachar. Vamos lá aos tachos...
